带鱼的做法很多，煎带鱼是我们比较常做的，经过煎制的带鱼，能激发出它的鲜香味，吃起来外香里嫩，特别鲜美！但是很多人不知道煎带鱼时裹面粉好还是淀粉好？下面我就以这道糖醋带鱼为例分享一下我煎带鱼的小技巧：
【准备食材】：带鱼 蒜 葱 姜
1.带鱼去掉头和内脏以及肚子里的黑膜，然后剪成6cm左右的段，正反两面每间隔1cm打花刀，花刀不要打的太深，然后放入盆中加入葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制10分钟，这一步很重要，目的是为了去腥和入味。
2.再准备点配料，蒜切蒜片、葱切段、姜切丝备用。
3.调个糖醋汁：碗内挤入1勺番茄酱，加入1勺盐、2勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量清水搅拌均匀既可。
4.腌制好的带鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉，起锅加油，油温5成热时放入带鱼段，定型后我们摇晃一下锅，防止鱼段粘锅，然后翻面继续煎至两面金黄时盛出。
煎带鱼时，裹面粉还是淀粉？以前没注意，难怪鱼肉不香不好吃，煎带鱼时，最好不要裹面粉，因为面粉的热量高，吸附性强，容易将鱼肉的鲜美味道吸收，在煎制的时候还会吸入很多油，这样煎好的鱼往往滋味都被外皮吸去了，里面的鱼肉啥味也没有，口感还软烂不好吃，而裹淀粉煎制的带鱼，煎好后鱼皮脆，鱼肉鲜嫩，非常好吃！
5.锅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香后，再倒入煎好的带鱼，大火烧至汤汁被带鱼吸收后，我们关火装盘。
